這是我近年來讀的第二本廚師傳記，第一本是吳寶春、劉永毅/合著《柔軟成就不凡：奧林匹克麵包師吳寶春》，相較於寶春師傅的謙卑、溫柔、平凡還有感恩的態度。
在這本書當中，這位世界級的名廚展現出來的是另外一種巨大的魄力跟氣勢。
這是一本傳記，理所當然的，書中從他自己的美食啟蒙開始下手，講到了家庭對他的影響，感官花園兩位主廚對他的影響，還有他一路崛起的過程。
書裡頭有幾個重點，我覺得很棒，也是你閱讀這本書的時候，可以仔細品味的地方：
第一是熱情、第二是態度、第三是方法
第一、關於熱情這件事情：
書裡面有一個非常重要的概念重複出現，這個概念也是我經常在很多授課的場合當中，告訴年輕人的一個基本的概念：
熱情才是驅動你往前進的動力。
書裡面用了很多篇幅，去說明這件事情，以下摘要一些我看完之後，心中感受到巨大衝擊的幾個段落跟你分享：
只要是感興趣的事，就希望多花一點時間來學習，就渴望能夠了解的更深入，類似一種求知若渴的感覺，這種全然投入的忙錄，讓我每一天都覺得很充實。
P.69
當我認同一件事，喜歡一件事，就會很專注地全力以赴。P.71
熱情非常重要，當你對一件事情有熱情，你就能超越所有的苦。如果對一件事情沒有特別感覺，只是一份工作，就會經常感到辛苦，甚至厭倦。所以找出自己的熱情所再非常重要。雖然一開始可能不明白自己對甚麼有興趣，就像我起初也不知道要往料理這條道路走，但一定要試著去嘗試、摸索，找出自己最適合想走的路，然後大步勇敢地邁向前吧。P.131
法國人認為一個人堅持一種理想時，只要全心全意投入，自然就會散發出一股光芒，這樣的熱情會讓人全身發熱，會讓時間停格，就像日本人常說的「一生懸命」。而我們呢? P.138
我挑選人才時，履歷往往不是我關注的重點，重要的是對這份工作充滿熱情，並且具備新思維，願意接受新觀念！P.260
上面這幾段書摘，我在閱讀這些段落的時候，也有著相同的共鳴。
因為支持我這一路上，一直走到現在，如果有一點點小小的成就的話，就是我心裡頭那個源源不絕的熱情，心裡面想要把自己當作一個媒介，去傳遞正面訊息跟態度的一個最原始的初衷。
如同在另外一本奇書 《牧羊少年奇幻之旅》裡面有一句話所要傳達的概念：
「這位糖果小販並不是因為將來可以去旅行，或者可以娶一位商店老闆的女兒，才來賣糖果的，他作這個是因為他喜歡賣糖果。」《牧羊少年奇幻之旅》P.56
你有多愛這件事情，決定了，你願意為這件事情付出多少犧牲，這些犧牲最後都會成為祭品，讓你獲得來自於上天的回報。
第二、關於態度兩個字：
Andre 稱自己在感官花園學藝的時候，對雙子星主廚的態度，是一種 "殺手精神"。
我覺得這個精神太棒了，也如同他在書裡面說的：
沒有實力，就沒有存在的意義。 P.121
我更加珍惜每一個表現的機會，全心全意投注心血。當我全神貫注、不苟言笑十，這種嚴肅的神情常讓人覺得難以親近。但我一點也不在意這個「殺手的」的形象，重要的是，收到指令，完成任務。有如殺手的快、很，準，我就是這樣的人。P.144
只要我把百分之一百二十的努力都拿出來，那就沒有甚麼是克服不了的難題。P.109
Laurent 曾對我說，「Andre我希望你凡事都要作到完美，即便完美是不存在的。」 P.113
這是我這兩年來，為自己設定的一種行動典範，使命必達，如果這是你熱愛的事情，不正應該就是如此嗎?
我們總會遇到很多難關，遇到很多瓶頸，誰沒有呢?
我這一路上的表演工作，也是跌跌撞撞。
2007年，從飛碟到港都，兩個不同類型的電台，兩種不同類型的聲音表演跟主持風格，為了要符合港都電台的要求，我花了好大的力氣重新調整自己。
一路上不斷的衝撞、破碎自己，才長成，現在你聽到的樣貌。
2010年，跟台灣戲劇表演家劇團，合作頻率這齣大戲的時候，我就遇到一個超級大難關，我沒有辦法自在的在舞台上表演，可是，感謝我的表演啟蒙老師，李宗熹，讓我去面對自己的不足跟脆弱。
如果，我們都在作簡單的事情，那麼，我們就會很快的開始變得平庸，平庸之後，很快的我們就會被世界狠狠的丟在腦後，那如果你渴望成為卓越，追求不平凡，那或許你應該學習Andre的這種殺手精神。
第三、關於學習跟方法
唯一讓我無法認同的，是抹煞別人努力的驕傲心態。好比有名廚來客座表演時，經常在廚房聽到的一句話是，「那個也沒什麼啦，很簡單，我也會作！」總有人如此流露輕視的語氣，隨意賤踏別人的成果，確不知此舉暴露了自身的膚淺。這讓我引以為戒，千萬不能沾沾自喜，更不要輕易批評別人，丟失自己進步的機會。 P.80
我喜歡這種態度，永遠天外有天，人外有人。
在媒體跟創作領域工作越久，我心中那種 "不足"的焦慮感越發強大。
因為有許多前輩的典範在我面前，後面有許多優秀的後輩，正在努力追趕，如果我想要隨時利於不敗之地，唯一的方法就是不斷的學習。
向上學習、向平輩學習、向後生學習。
去看到每個人的優點，也看到他們失敗、軟弱的地方、更重要的是也要隨時知道自己不足之處，戰戰兢兢才是常保新鮮之道。
我覺得學習一定要有計畫，有了大方向，接下來是訂定更細部的小目標，達成時間、方法等等，這樣就能夠鞭策自己，也會更有動力。如果只是一個模糊的方向或想法，常常就會鬆懈或怠惰以致半途而廢，這實在很可惜。P.81
學習也是、工作也是，把大目標拆解成小細節，如同拼圖一樣，逐步逐步的完成、拼湊，把上千個碎片完成之後，一幅美好的風景也就隨之出現了。
很棒的一本書，推薦給正在學習、成長、創業、創作的你。
還有一些很棒的書摘也跟你分享：
拆解工作流程 – 魔鬼就在細節裡P82
永遠都作最好的準備，最壞的打算。 P 86.
不是譁眾取寵的花俏技巧，而是對食材深不可測的了解。P.96
Jacques 會對我說：「Andre 你要時時注意周遭環境變化，訓練敏感的觀察力，部論是對人對事，對愛藝術也都要如此，因為我們作菜，其實就是藝術一部分。」P.114
就好像千里馬遇到伯樂，我不知道自己的極限在哪裡，但背後總有一股驅動力，不斷推動我往前邁進，鞭策我突破極限。
不過，對下屬的任何要求我都以身作則。比如在上班第一梯，我就把一百多位廚師的姓名一個一個喊出來。P.158
無論何時何地，管理者的思緒都要保持清晰而且細膩，才能知道自己要甚麼、少甚麼。否則只要一個問題沒處理好，發生連鎖反應，接下來就難以收拾。P.159
不要忘記以前所學，而是進一步以過往所學為基礎，透過觀念的扭轉，發展出屬於自己風格的料理。P.209
學習技巧只是起步，技巧學會後，如何發揮，如何創立自我的風格，才是成功的關鍵。P.224
「每一個挫折，每一個煎熬，周只是一個你正在習慣的過程」P.266
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